EXTRACTION استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است. در فرآوری مواد غذایی را فراهم می کنیم که واکنش های معین انجام شود و محصول به بهترین وجه تولید شود. خارج کردن برخی فاکتورهای خاص به منظور پیشبرد واکنش های اصلی در صنایع غذایی اهمیت دارد. کاربرد استخراج : Ø استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند Ø استخراج آنزیم پکتیناز Ø استخراج روغن از دانه های روغن Ø استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی Ø استخراج و بازیافت از پسام .